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咖啡存放

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影響咖啡保存的因素包括光線、氧氣、溼度、溫度,因此保存時盡量將這四項因素維持在較低狀況為佳。

咖啡豆保存建議方法:

1.放室溫:(建議放置法)

室溫保存必須無日照、潮濕情況下保存咖啡豆。剛烘焙研磨好的咖啡豆粉在室溫下可以放2~3星期。這期間咖啡的味道變化蠻值得玩味的。
剛烘焙好的豆味道還未很成熟,你會聞到青草香。而咖啡豆迷人的甜香還不夠濃郁厚重,會覺得它的味道好像「悶」住了。接下來的幾天青草味會慢慢的減少,而甜香呢會慢慢的上升。甜香味會在大約第3~5天的時候到了高峰。

如果你的咖啡豆可以在剛烘焙完的兩星期內喝完,很建議趁著新鮮把它放在室溫,這樣同一包豆子可以感受它多樣的變化。

2.放冷凍或冷藏:(長期置放法)

咖啡袋拆封後,若無法在一定新鮮期內用完,就必須考慮要以較長時間保存方式來收。但無論如何,保存期限仍不宜超過6個月為佳,否則容易風味變質盡失。

冷藏凍需注意的事項:

  1. 豆子拿出來接觸豆外界溼熱的空氣,水會凝結在咖啡豆上加快咖啡豆變質,所以建議分裝後放入冷凍庫。

  2. 注意冷凍庫是否有怪味,咖啡豆很敏感,會吸味道。所以放冷凍庫要考慮用小保鮮盒來分裝在放進去。

  3. 最好以咖啡豆的形式保存,風味鮮度保存較好。

  4. 磨成粉的咖啡,因為與空氣反應的面積加大很多,所以變化的非常快,相對的保存的時間也就不久了。

  5. 所以最好能有自己的磨豆機,在沖煮前再磨豆子。

咖啡豆和粉都會氧化,所以溫度溼度和氧含量都是影響咖啡豆變化的主因。只要把握這些要點,就可以依照需要利用適合的保存方式。