認識咖啡

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咖啡是一種如櫻桃般的漿果,咖啡豆則是漿果裡面的種子,如下圖:

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咖啡豆本身的原味,不是那種黑黑的焦炭味,而是帶有如水果般的酸甜味道。
其香氣是帶一點如櫻桃、草莓、藍莓…的水果香味,以高溫翻炒烘焙的方式,經過連串複雜的化學反應將豆子內的芳香物質產生出來,才造成了咖啡豆如此芳香又迷人的風味。

因為這樣的複雜條件,咖啡的世界是博大精深。
目前最重要的咖啡豆,主要來自兩個品種, 即 Arabica(阿拉比卡) 及 Robusta(羅巴斯特)。

這兩種咖啡豆之植株,栽培方式、環境條件、形狀、化學成份,甚至後續生豆的加工方式皆有所不同。

兩者相較通常品質較好、較昂貴的咖啡豆,皆來自於阿拉比卡 (Arabica) 種的咖啡豆。