問與答 FAQs | OF Coffee 原森咖啡

問與答 FAQs

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Q:如何品嚐咖啡?

 

A:

第一步:眼觀,就咖啡的外觀來看,可用湯匙舀一匙來觀察,好咖啡應是清透不混濁帶有光澤;如果是espresso濃縮咖啡則是應該有一層赭紅色Crema。

第二步:鼻嗅,把咖啡杯移到鼻子面前聞咖啡香氣,慢慢的靠近鼻子並且去感受香氣有什麼樣的變化;隨著溫度的降低,酸味也會慢慢變的明顯,香氣變化出不同的層次,感受這樣的變化也是一種品味咖啡的樂趣之一。

第三步:口嚐,接著輕啜一口咖啡在口中含著,讓咖啡在整個口腔中流動,讓舌頭味蕾去充分感受,你感受到的是什麼味道就是什麼味道,或許能夠具體的形容出來,或許是很熟悉但無法描述都無所謂,重要的將當下的感受留下來。

第四步:心享,用心領會一杯咖啡的味道,來自於品種、加工過程、烘焙、沖煮等如何造就這杯咖啡的美味。

而那麼什麼樣的咖啡算是好咖啡?事實上每個人對於咖啡的喜好是主觀的,有人喜歡喝濃的,有人喜歡喝清香的,有人可以接受苦味,有人對酸味非常敏感,一點酸味都無法接受,但是儘管如此,在客觀上如果這杯咖啡沒有不良的味道,基本上我們可以說它是一杯好的咖啡。

 

Q:什麼是不良的味道呢?

A:

太苦:苦到喝下去無法化開,不能轉為甘味。

太酸:喝下去兩頰發酸,酸味久久不去。

澀味:舌頭有明顯澀澀的感覺。

其他怪味、雜味:如自來水味、霉味、藥味...等等。

 

Q:如何判斷咖啡豆的好壞品質新鮮度?

A:

  1. 從外表的完整性來判斷,好的咖啡外表顆粒應完整,而不是破碎斷裂的。

  2. 從外表的顆粒大小來判斷,單品咖啡的顆粒應該是一致的。而綜合咖啡的顆粒大小不一則是正常的情況。我們只能用咖啡豆大小是否均一來判斷好壞。

  3. 從外表的光澤來判斷,好咖啡顏色一致,顏色帶有光澤。

  4. 從咖啡豆的香氣來判斷:新鮮的咖啡豆應該呈現咖啡豆烘焙後的自然香氣,不可有油唉味或是其他怪味。

  5. 從咖啡豆的清脆來判斷,好的咖啡豆是清脆的,用手壓碎後注意裡面的顏色是否平均也是一個重點。

事實上從外表來看只不過是我們在購買時的初步判斷而已,聞起來不是很香 並不代表煮出來就一定不香,最後好壞還是要煮出來才能見真章。

 

Q:何謂單品咖啡

A:簡單的說指的是單一品種的豆子,沒有摻入其他品種的咖啡;因此如果想要嘗試風味比較明顯及特殊的單品咖啡,那就要依個人的喜好來選擇。

對國人而言普遍的情況是怕酸不怕苦,因此對帶有酸味的咖啡比較難以接受,像是帶有較強酸味的哥倫比亞咖啡和摩卡咖啡就比較不適合;而相對的帶有較強苦味的曼特寧咖啡、巴西咖啡,就較為國人所接受。

 

Q:飲用黑咖啡卻會有甜的感覺,原因是甚麼?

A:生咖啡豆中約含有5-6%的糖份,經過高溫的烘焙,產生了焦糖化的現象,形成咖啡香味與苦味的來源,而咖啡豆中的糖份則是甜味的成分。此外烘焙優質咖啡豆所釋放出的丹寧酸,在其澀味之中亦可感到微微的甜味。

 

Q:沖煮咖啡有哪些方法?

A:沖煮加啡有濾袋式、虹吸式、蒸氣加壓式、滴漏式、煮沸式、水浸式及電動式等。每種器具有不同的的使用順序,最基本的就是要熟悉這些程序。

 

Q:喝黑咖啡代表專業!?

A:常常可以在電影中聽到『請給我一杯黑咖啡』,飲用不加糖與奶的黑咖啡似乎更能品嚐到咖啡的原味。法國人喜歡喝加牛奶的咖啡,而意大利人則喜歡加糖的蒸氣加壓式咖啡。喝咖啡並沒有特定哪種方法最好喝,只要是選擇自己喜歡的咖啡,就是一杯好咖啡。若是想品嚐到苦、酸、甜味均衡的濃郁咖啡,黑咖啡是最能了解咖啡原味的品嚐方式。